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笋片春盘

笋片春盘
菜名趣谈:我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。‘而建瓯的春盘又与此不同,春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料,其他季节则以上等的春笋干代替,故命名为“春盘”。历来是
标签: 十大美食
作者:风伴 日期:2021-06-07 人气:849 阅读全文

榛仔煨排骨

榛仔煨排骨
榛仔即建瓯锥栗排骨以猪肋骨最好。菜名趣谈:建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节,佳果上市,建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。佐料特色:黄榛、排骨。工艺特色:将凉干离膜的黄榛剥壳,猪排骨切块略饲以味精与食盐待
标签: 十大美食
作者:风伴 日期:2021-06-01 人气:835 阅读全文

肚丝鸡绒

肚丝鸡绒
菜名趣谈:鸡绒也称鸡茸,菜名所以谓之“鸡茸”,是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为“鸡茸”,故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”,因而又称“鸡绒”。佐料特色:细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四
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作者:风伴 日期:2021-05-28 人气:764 阅读全文

珍珠纳底

珍珠纳底
纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,经济实惠,既可作家常菜,又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本:一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便称此菜为“纳底”;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人美称其为“珍珠纳底
标签: 十大美食
作者:风伴 日期:2021-05-16 人气:657 阅读全文

冬笋挖底

冬笋挖底
建瓯是全国著名的竹乡,盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美诱人,价高品真,满席皆风卷残云,片刻间吃个盘净如洗,故而又称“挖底”,是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱,也受到各地客人的青
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作者:风伴 日期:2021-05-12 人气:764 阅读全文
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