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建瓯锥栗

如果只能选一种特产代表建瓯,那必须是锥栗

    建瓯锥栗,福建省建瓯市特产,中国国家地理标志产品。

    "锥栗" 简称栗,俗称"榛子", 每个栗总苞内坚果仅1粒,球状卵形,底圆而上尖,其形呈圆形或圆锥形,故名"锥栗"。建瓯是锥栗的原产地和主产区,产区群众习惯用锥栗粉代米给儿童食用,是老少皆宜地天然木本粮食,具有较高的经济价值和药用价值。
    建瓯锥栗坚果粒大、外观亮泽、果壳薄软、果仁饱满,香糯甘饴、甜爽可口、清香余味、营养丰富、健脾补肾;果皮具有黄褐色、红褐色、棕褐色的亮丽光泽;果仁呈淡黄色,栗味浓郁,肉质细嫩,风味鲜,具有独特的"糯、甜、香"的品质特征,从一众栗子中脱颖而出,引得无数爱栗者“芳心暗许”。

    福建省建瓯市是锥栗的原产地和主产区,锥栗不仅肉质较板栗细嫩甘美,更适宜生食,而且果实为圆锥形,涩皮更易剥离,适制性更强,除能加工制成蜜饯、栗粉、栗酱、栗子羹外,制罐性能尤为突出,糖炒锥栗具有"东方珍珠"之美誉,深加工前景广阔。

    正是这样绝佳的地理环境让锥栗与建瓯有着纠缠又不可分割的关系,更因为建瓯人的努力,建瓯锥栗的名气越来越大。“世界锥栗在中国、中国锥栗在福建、福建锥栗在建瓯”。福建农林大学教授江由的一句话,直接坐实了建瓯是中国锥栗之乡的地位。

    建瓯市位于福建省武夷山脉东南麓。是中国南方重点集体林区,素有绿色金库之称。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,年平均温度18.7℃,年降雨量1670毫米。非常适宜锥栗、杉木、毛竹等树种生长。建瓯锥栗种植在建瓯市海拔300—1000米山地范围内,由于昼夜温差大、雨量充足、温度适宜,促进了碳水化合物的积聚,使坚果蛋白质、糖类化合物、淀粉、氨基酸和维生素含量增加,再加上建瓯人民长期选择确定的12个优质高产品种以及传统的栽培技术、采收和贮藏工艺,使生产的锥栗坚果产品,果粒较大、均匀、外观亮泽、种仁饱满、富有糯性,具有独特的"糯、甜、香"品质特征。

1996年,建瓯市被国家林业部列入中国名特优经济林树种500县之一。

1997年,"源香"牌、"擎龙"牌锥栗获中国"绿色食品"标志使用权。

2000年3月,国家林业局公布命名建瓯为中国首批"中国名特优经济林锥栗之乡"。

2000年5月,被福建省政府评为"福建省名牌农产品"。

2000年12月,被中国果品流通协会评为"中华名果"。

2000年12月,获得"中国国际农业博览会名牌产品"称号。

2010年2月,"建瓯锥栗"地理标志证明商标注册成功。

2019年11月18日,入选中国农业品牌目录。

地域保护范围:建瓯锥栗原产地域范围为福建省建瓯市现辖行政区域。

    事实上,建瓯种植锥栗的历史,可以追溯到汉朝年间。现今在汉代闽越王余善的王城遗址里发现的成堆栗壳,便证实在当时,闽北已经开始有意识地栽培食用锥栗。

    汉朝时期,福建是重要的水旱交流通道,各路商人在此买卖云集。于是,当地人种植的锥栗在自给自足之余,也被拿到市场上去卖,参与社会流通,久而久之,市场上便出现了以锥栗为主体的“南栗”。

    尽管在产量上不及秦燕之地的“北栗”,但在口感上却更为香糯。

    锥栗的另一名“榛子”便是由宋代孝宗皇帝赵昚“赐”名而来。据民间传说,赵昚在建州当建王时,临近中秋时到水源、龙村一带视察民情,他走近一户民宅里,就见到有位老妇在准备中秋时节的礼盒。

    赵昚见其中那些圆滚滚红亮亮的,一端竟有个小尖嘴的东西好生奇怪,便拿起一粒问道:“老人家,这是什么呀?”老妇年事已高,耳背眼花的,以为是问她在做什么,就随口回道:“增子。”同时,还抓了一大把煮熟的锥栗让赵昚品尝。赵昚误认为老妇说的是他手上壳果的名字叫“榛子”,接过来一咬,香糯,甜润,味道不错啊。后来,赵昚当上孝宗皇帝后,对锥栗念念不忘,并赐名“榛子”。

    在当时,根据《建宁府志》记载,每逢一年一度的孔子祭日,百姓都会讲锥栗作为祭品来祭奠孔子,表示对孔子的尊敬。

    锥栗的地位到了明朝时期更上一层,因为建瓯“西乡”(今龙村乡)的“贡闽榛”闻名一时,锥栗被选为朝廷的贡品出现在帝王的餐桌上。

    到了清代,乾隆皇帝因喜爱锥栗,在某次食用之后做《食栗》。“小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所待火候调。惟盘陈立几,献岁同春椒。何须学高士,围炉芋魁烧”。

    于是,这些建瓯锥栗的历史辉煌便随着建瓯人的口口相传和历史记载流传下来,并以此渗透到他们的生活中。

锥栗不仅味道鲜美,还富含氨基酸、铁、钙等多种微量元素,具有很高的营养价值。因此,自古以来,人们就将栗子作为一种“木本粮食”。

有着千年锥栗传统和种植锥栗技术的建瓯人也不例外,他们经常用锥栗粉代替米粉给儿童食用。

时至今日,锥栗不仅仅作为食物渗透到建瓯人的生活中,更是承载着建瓯人对未来憧憬的美好夙愿。

锥栗寓意,榛子即“增子”,深种的栗情

(1)借以“增子”的吉祥寓意,成为他们独有的民风民俗。

    每逢传统节日里,饭桌上都会有一道必不可少的果点——五子果。顾名思义,就是将红枣、榛子、花生、桂圆、瓜子等放在一个盘子里,对于他们来说,这样寓意着早生贵子。

    而每年的八月十五中秋节,另一道必不可少的名菜则是一定要出现在家家户户的团圆宴上的,即榛子煨排骨。

(2)榛子,增子,增子添孙,儿孙满堂,多子多福。

    哪家要嫁女,哪家要娶媳妇,这样的喜事都少不了榛子。在民间,大都认为榛子有滋阴补肾壮阳的功效,所以,在长辈的口中,一定不会少听到多吃榛子的话。

    不管是五子果也好,榛子煨排骨也好,这样的传统习俗,对于建瓯人来说,不仅仅寓意着吉祥如意,也在表达他们生存的质朴愿望。不知从何时传承起,就从未变过。

    随着时间的发展,建瓯锥栗的好品质和广泛闻名,让建瓯越来越多人将精力投入到种植锥栗上来。近年来,更随着社会经济的发展,建瓯锥栗也进一步得到发展,逐渐形成了较为强大的产业优势。建瓯大部分人都开始从事锥栗的产、供、销。

    建瓯,作为中国锥栗之乡,锥栗栽培品种、面积、产量均居全国首位。主要销往上海、南京、无锡、苏州、深圳、东莞、福州、厦门等大中城市,因品质比北方板栗好,外观更亮泽、风味更鲜美可口、生食更感清香、脆甜、糯性好。近年来,随着锥栗种植业的发展,产量也在不断增加。

    伴随着名声打响而来的是锥栗栽培面积的增加,产量的增加,更是栗农们依靠着种植锥栗,圆了他们的致富梦想。“随着锥栗产业的做深做强,建瓯锥栗的明天会更加美好。”建瓯市锥栗协会会长李宏英自信地说。

中文名:建瓯锥栗

品质特点:外观亮泽、种仁饱满、富有糯性

批准文号:国家质检总局公告2004年第106号

产地范围:福建省建瓯市

地理标志:国家质检总局地理标志产品

批准时间:2004年08月09日

   建瓯锥栗(图1)


   



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