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板鸭

    建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全,制工精细、风味独特、食用方便,在清朝已久负盛名,深受南北消费者的青睐,八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书,列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列,(福建)建瓯板鸭与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”,风光一时。目前,建瓯板鸭年销售量达150万只以上,并实现了机械化真空包装生产、产品已进入港澳和台湾市场。

来历介绍

    建瓯板鸭,来自民间。相传建州有一贫民,没固定职业,在一年冬天养起了十几只鹅,没钱买饲料时,就卖了一只鹅来购买饲料;饲料用完,又卖一只……,结果仅剩下一只鹅,他才大吃一惊。最后他把仅有的一只鹅也杀了,但“春节”来到,又舍不得吃,他老婆把鹅胴腌好,凉起来。过年时当一道菜上了桌,只见得这鹅干的味道还特别好呢?大家都不懂叫什么菜名,还是小孩吃了说“这板块鹅真好吃,我还要吃。”就这样“板鹅”的名称就叫开了。

    后来每到冬天,准备年货时,大家都学着做起“板鹅”、“板鸭”、“板鸡”、“板兔”来。但惟“板鸭”逐渐形成商品,并摸索出了一整套制作技巧,从而产生“建州板鸭”,并占据市场而延续至今。

    建瓯板鸭再现昔日风采 建瓯板鸭系建瓯土特色产品,年产达300多万只,是闽北老字号板鸭,素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特,建瓯板鸭的历史并不短。据说早在五代时,在建州称帝的王延政,最钟爱的一道菜就是板鸭,当时板鸭已列入宫廷贡品的名单。到了南宋,由于宋孝宗赵昚的旧邸在建州,登帝位后,他念念不忘这道故地名菜,板鸭也因此登大雅之堂,进入临安宫廷,成为御厨佳肴。而到了清代,板鸭更是走入寻常百姓家,成为更多人餐桌上的美味。二十世纪八十年代建瓯板鸭又被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书, 建瓯板鸭的制作极为考究,绝不含糊。用来制作板鸭的,必须是在溪流中放养的“土鸭”。一方面,溪流环境较圈养环境干净许多,养出的鸭子更健康。另一方面,放养的鸭子大多带着几分“野性”,比圈养的鸭子运动量更足,肉质也更有韧劲。

八闽佳肴

    建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备,而且深受外地宾客欢迎。相传,早在宋孝宗赵昚时,

    建瓯已有盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王,因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭,列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名,深受南北消费者的青睐,为福建传统名优土特产品,素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品,它形如龟体,色泽白嫩光润,肉质肥厚,味道香美。

    建瓯人一般会选在每年的中秋节后至农历二月间,其中又以霜风天为最佳制作的时间。食用时,它讲究极简主义:只要上锅蒸一蒸,原本封存在干硬肉块里的荤香,便伴随着水汽的滋润,迅速变得丰满起来。

    在制作时,取活鸭一只,在颈部顶端割一刀放血。开膛破肚掏出内脏,洗干净后吊起来沥干水。之后,取精盐均匀地涂在鸭子的全身内外,并逐层堆放。大约6小时后,再将鸭子的肩骨弄断,自然摊平成板状,晾晒5至7天就可以了。

    如果你在这时候来到建瓯,会看到铁架上一次晾晒二三十只鸭子的场景,也真是一道新奇而有趣的风景。

    建瓯板鸭的加工方式和吃法也比较简单。一般可清洗后切块油炸,或者加入老酒清蒸、红烧。不过最能保持它原有风味的吃法,往往却是最朴实无华:用温水将鸭子洗净,再把整头板鸭腹面朝下摊平放入蒸笼蒸熟。切好块后,用自家酿的优质红酒掺入适量的胡椒粉、芝麻油等作料,加热后泼在板鸭肉上,一道原汁原味的板鸭就出锅了。就着热气一闻,皮肉内外都散发着说不出的荤香,引逗得舌尖下的馋虫蠢蠢欲动。

中文名:建瓯板鸭

口味:肥而不腻

主要食材:鸭

产地:福建建瓯

板鸭(图1)

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