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珍珠纳底

纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,经济实惠,既可作家常菜,又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本:一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便称此菜为“纳底”;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关,因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟,而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”(lǒnɡ),因而这道菜就被称作“爚底”。

纳底,其做法是:每碗(大碗头)用瘦肉半斤,地瓜粉半斤,把肉切成小块(如黄豆一般大小),放入地瓜粉里搅拌均匀(每颗直径约1.5公分)。水烧开把肉拉搓碎放下, 煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味,加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会,肉粒搓碎放下,再加适量水煮开,地瓜粉加适量水调匀拌下,煮成糊状,起锅前用个鸡蛋调匀渗入,另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可,纳底晶莹剔透,十分好看,故而又称为珍珠纳底;食之味香甜鲜嫩。其口感软滑清爽,实为佳品。

工艺特色:

以猪前胛肉为主料,取猪前胛肉切剁成细小肉丁,加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状,随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟,捞起冷水漂过。

热锅油炒纳底加少许老红酒,复加高汤煮沸加入菜丝等(配料可根据自己口味),再打入蛋花。调味用胡椒粉及麻油等。装碗后撒少许油渣末尤妙。

风味特色:纳底晶莹剔透十分好看,食之味香辣鲜美,口感软滑清爽

中文名:纳底

简介:民间俗菜,几乎家家能做

纳底做法:准备瘦肉半斤,地瓜粉半斤

佐料特色:佐以小虾肉末。

珍珠纳底(图1)

标签: 十大美食
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